釣魚料理その２ しめサバ
こんにちは。石橋です。
今年はアジ、サバが遅れ気味でしたが、9月に入ったあたりから好調に釣れています。
先日川奈いるか浜でカゴ釣りをしてきましたが、なかなかの大漁でした＾＾
良いサバが釣れたので、今回はしめサバを作ろうと思います。
（釣ったサバは活き締め、血抜きをして氷海水に入れ鮮度を保ちましょう）
自家製半生しめサバは美味しいですよー ヽ(゜▽、゜)ノ
まずは三枚におろして塩を振ります。
塩は裏表全体にまんべんなく。この状態で網等に乗せ（水分が落ちるため）冷蔵庫へ。
2時間ほど経ったら塩を水で洗い流し、水気を拭き取って酢につけます。
酢は身が浸るくらいが理想ですが、キッチンペーパーに吸わせて包めば少量でも大丈夫です。この状態で冷蔵庫で30分。
酢締めが終わったら酢を洗い流し、中骨を骨抜きで抜いて皮を引きます。（手で簡単にはがれます）
若干失敗してしまいましたが皮だけきれいに剥がれます。
後で調べたことなのですが、酢を冷やしておくともっときれいに剥がれるみたいです…
あとは切って盛り付けるだけ！！
同じ日に釣れたヒラソウダのタタキと一緒にいただきます（＾ｑ＾）
当日食べても美味しいですが、個人的には冷蔵庫で一晩寝かせて柔らかくなったやつの方が美味しいと思います。
良型のサバが釣れたらぜひぜひお試しください！！＼（＾0＾）／
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